隨著材料科技水平的不斷提高，金屬制發酵罐在釀酒等行業得到了普及和發展。在食品加工行業中，多采用不銹鋼板材加工制作。因對功能要求不同，其形狀、結構也多有差異。大多數為圓柱形，也有采用方形、多邊形及球形、雙層、浮頂等結構。

葡萄酒釀酒設備—干紅干白發酵罐

　　干紅發酵罐：多采用正錐底或斜錐底結構，以便于汁渣分離，方便皮渣的收集和排放。同時干紅發酵罐多配有發酵液循環與噴淋裝置，更有利于果皮中色素的浸漬提取。大型干紅發酵罐群還配有自動化排渣門和果渣自動螺旋輸送裝置。同時均設有換熱及循環裝置，便于對發酵工藝溫度的調節控制，也可使發酵過程的溫度場更加均勻。

　　干白發酵罐則多采用斜底或橢圓底結構，因干白葡萄酒為純果汁發酵無需考慮汁渣分離，因此簡化了發酵罐的底部結構，從而降低了制作成本。另外，也有在發酵罐體中下部安裝側攪拌器，在發酵過程中，定期攪拌酒液中發酵之后沉淀的死酵母，則可使干白葡萄酒酒體擁有如奶油般的絲滑、潤澤，且顯露出特殊的奶香。