隨著消費(fèi)者對(duì)酒品質(zhì)的要求越來(lái)越高，對(duì)于酒廠和酒坊來(lái)說(shuō)，要釀出消費(fèi)者買(mǎi)賬的好酒，一定要具備好的釀酒技術(shù)。在所有能影響釀酒設(shè)備的因素中，溫度的控制對(duì)于酒的生產(chǎn)是很重要的，沒(méi)有掌握正確的溫度控制技巧，就無(wú)法釀出爽口的白酒，因此對(duì)于技術(shù)員來(lái)說(shuō)一定要注意這個(gè)問(wèn)題。

　　釀酒設(shè)備對(duì)溫度的要求：

　　首先，高溫會(huì)促進(jìn)氧化，引起微生物酸敗及失穩(wěn)：由于發(fā)酵的微生物對(duì)溫度是比較敏感的，一般溫度過(guò)高會(huì)讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失穩(wěn)，所以在使用設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程時(shí)一定要控制溫度的范圍，如果溫度過(guò)高就需要進(jìn)行降溫。

　　其次，避免在加溫的條件下發(fā)酵以及儲(chǔ)存：一定要避免在加溫的環(huán)境下發(fā)酵和儲(chǔ)存，原因在于在加溫的條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)使預(yù)期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。

　　接著，酵母發(fā)酵高溫度不可超過(guò)38度：酵母發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在38oC以下，由于酵母在超過(guò)38oC溫度的時(shí)候會(huì)開(kāi)始鈍化，在發(fā)酵的過(guò)程中可能會(huì)因?yàn)闅執(zhí)嵌K止發(fā)酵，影響發(fā)酵的過(guò)程。

　　隨著經(jīng)濟(jì)及釀酒技術(shù)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，而溫度對(duì)釀酒設(shè)備的影響從原料成熟過(guò)程開(kāi)始，并且延續(xù)到發(fā)酵、陳釀和白酒的裝瓶。如果在白酒的釀造過(guò)程中不能夠維持其保障酒質(zhì)量的溫度，將不會(huì)釀出高品質(zhì)的酒，即使是用品種的高質(zhì)量的原料也沒(méi)用。